2025年上海超市行業(yè)的第一個爆款，源自胖東來“爆改”風。1月10日，位于金山萬達廣場的永輝超市上海首家“學習胖東來”自主調(diào)改店開業(yè)，本報記者直擊現(xiàn)場，首個周末便吸引大量客流蜂擁而至。

“現(xiàn)場人山人海，通道摩肩接踵，到處都要排隊。”一位住在附近的阿姨發(fā)出感慨，很久沒有看到過這么熱鬧的超市了。她的購物車里，裝了DL復合果汁等不少胖東來的爆款商品。

“爆改”后的人潮涌動，讓人感受到申城線下消費的澎湃活力，亦為上海商超行業(yè)吹來一陣春風。調(diào)改階段性成功的背后，近年來風頭正勁的區(qū)域性零售業(yè)能否迎來春天？

直擊現(xiàn)場：“像擠進了高峰期的地鐵站”

盡管遠在金山區(qū)，但借助胖東來的品牌影響力，永輝超市上海首家自主調(diào)改門店依然迎來了大客流，除了周邊居民聞風而動，也不乏一批從市區(qū)開車來嘗鮮的消費者。家住附近的袁女士告訴記者，她之前逛永輝超市從沒有看到過這么多人，“一進來像擠進了高峰期的地鐵站一樣”。

記者在現(xiàn)場看到，超市里人滿為患。消費者顯然都是有備而來，一邊看著網(wǎng)上購物攻略，一邊奔向各類“爆品”區(qū)域，DL燕麥片、DL洗衣液、永輝優(yōu)選黑松露餅干、永輝優(yōu)選系列果汁等都是“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，消費者“買買買”絲毫不手軟，工作人員也一直在忙著往貨架上補貨。熟食區(qū)也是人氣爆棚的地方，現(xiàn)烤現(xiàn)炸、明廚亮灶的操作場景吸引了眾多消費者駐足——土家鮮肉餅、特華得牛肉卷、甜腸、牛肉條等美味佳肴前排起長隊，等待著新鮮出爐的美食。

數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，永輝超市自主調(diào)改店客流超過2.5萬人次，帶動金山萬達廣場客流超過8萬人次。永輝超市上海南區(qū)區(qū)域營運總監(jiān)羅昌介紹，從前兩日的營業(yè)情況來看，爆品主要胖東來自有品牌和永輝優(yōu)選品牌，比如DL系列果汁、DL礦泉水、榴蓮千層和芋泥味紫米奶酪奶油罐等，此外，永輝優(yōu)選詠悅匯小酌53度醬香型白酒、永輝優(yōu)選黑松露火腿餅干、永輝優(yōu)選桃汁等都是多次補貨。

調(diào)改細節(jié)：接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%

走在這家自主調(diào)改門店，記者能夠感受到很濃烈的“胖東來”氣息，比如，超市里到處可看到紅色的橫幅。在生鮮區(qū)上方，掛的是“保留一線品牌和特色商品 商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的80%以上，保證品質(zhì)優(yōu)選 價格實在”，另一邊則掛著“我們大多數(shù)是新員工，技能還不成熟，服務有不周到的地方我們會加快成長，請大家多諒解”。在場不少消費者覺得新鮮，“夠真誠！”

如果與此前的永輝超市做對比，前后的調(diào)改力度不小。羅昌介紹，此次調(diào)改中，商品是重中之重，金山門店內(nèi)原有的13358支商品，下架了9418個單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過63%，調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，進口商品占比達20%。

記者注意到，品質(zhì)把控也是此次調(diào)改的核心。羅昌透露，此次調(diào)改選擇金山店，一方面是評估了門店區(qū)域的客群、客流以及物業(yè)的客觀條件等，另一方面，也趁此引入了眾多本地特色食材，比如崇明、青浦等區(qū)的有機蔬菜，金山的山林熟食等等，走的也是“接地氣”的本地化路線。此外，調(diào)改后門店對鮮食的時限管控也更為嚴苛，果切類產(chǎn)品推行“468原則”——切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會根據(jù)當天情況做日清折價。